Para los verdaderos expertos comer jamón envuelve el gusto, el tacto, la visión y el olfato en una correcta sintonía.
A LA VISTA
Por fuera tiene una forma estilizada, su grasa es amarillenta y por supuesto tiene la pezuña negra. En su interior la carne es de un color rojo intenso con muchas infiltraciones de grasa y el corte debe ser brillante por la grasa. Ha de tener un aspecto aceitoso.
AL TACTO
El tacto en la parte de la grasa tiene que ser untuoso y en la parte magra debe ser mas duro.
AL OLFATO
El olor del jamón es de difícil descripción. No hay nada igual para hacer comparación y como tal es único. El olor de un jamón tiene que ser intenso pero delicado al mismo tiempo.
AL GUSTO
Su gusto debe de ser agradable, dulce y nada salado. Se ha de derretir en la boca. Un jamón con gusto salado o químico indica un proceso deficiente de salado-curación-maduración.
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